Bếp bánh của XLIII Coffee Hoàn Kiếm có thực sự “ngon như lời đồn”?
Hà Nội thì không thiếu quán cà phê xịn, nhưng một quán cà phê mà dân tình đồn ầm lên cả về… bếp bánh và đồ ăn thì thực sự là của hiếm. Nghe danh bếp bánh của XLIII Coffee Hoàn Kiếm đã lâu, hôm nay mình quyết tâm làm một chuyến “ra ngô ra khoai”, giải mã xem flagship store này có thực sự “ngon như lời đồn”, hay cũng chỉ là một không gian check-in sang chảnh?
Bỏ qua mặt tiền ồn ào phố Quang Trung, hành trình bắt đầu bằng việc tìm một con ngõ nhỏ, đi qua một hành lang và leo lên cầu thang. Cảm giác y như đang đi tìm một “hidden gem” thực sự. Ngay khi cánh cửa mở ra, ấn tượng đầu tiên là: “Wow!”. Không giống một quán cà phê thông thường, nơi đây giống một phòng trưng bày nghệ thuật hay một phòng thí nghiệm hơn: trắng tinh, tối giản và ngập tràn ánh sáng.
Nhưng mục tiêu của mình hôm nay không chỉ là cà phê. Mình ở đây để “test” toàn bộ bếp!
Món mặn ở XLIII Coffee có gì đặc sắc?
Mình đến vào tầm trưa nên quyết định thử luôn bữa ăn “All-Day Dining” nổi như cồn. Menu không quá dài, điều này thường là dấu hiệu tốt, cho thấy sự tập trung vào chất lượng thay vì số lượng. Mình gọi món Ravioli sốt kem nấm truffle.
Phải nói là, món ăn được mang ra đã rất “nịnh mắt”. Đĩa gốm đen mờ làm nổi bật phần pasta trắng ngà, thơm lừng mùi nấm truffle đặc trưng. Vỏ ravioli được làm thủ công, ăn vào cảm nhận ngay độ tươi, mềm dai vừa phải chứ không bị bở. Quan trọng nhất là phần nhân phô mai ricotta và sốt kem nấm. Sốt béo ngậy, thơm nhưng rất thanh, không hề gây ngấy.
Đây rõ ràng không phải là món “ăn kèm cho có”. Nó là một đĩa pasta chỉn chu, “ra tấm ra món”, một khởi đầu rất hứa hẹn cho bếp bánh.
“Show chính” của bếp bánh – Pastry & Dessert có gì “hot”?
Ăn xong món chính, đây mới là phần mình mong chờ nhất. Mình đã nghe quá nhiều về xưởng bánh (Patisserie Atelier) minh bạch ngay tại quán. Và đây là kết quả “thẩm” của mình:
Sourdough & Viennoiserie (Bánh mì & Bánh ngàn lớp)
- Croissant: Đây là bài test đầu tiên cho mọi tiệm bánh Pháp. Và XLIII Coffee đã vượt qua xuất sắc. Chiếc Croissant vàng ươm, bẻ đôi nghe rõ tiếng vỏ bánh vỡ “rắc” giòn tan. Ruột bánh bên trong rỗng xốp, thoáng khí, thơm lừng mùi bơ Pháp. Không có gì để chê về kỹ thuật!
- Bánh mì Sourdough: Chỉ cần nhìn những ổ Sourdough nướng mới, còn đang nghỉ trên giá là đủ hiểu độ tâm huyết. Vỏ bánh giòn, ruột dai và ẩm, vị chua thanh nhẹ nhàng đặc trưng của men tự nhiên. Dân “nghiện” sourdough chắc chắn sẽ mê.
“Vedette” của Patisserie Pháp (Bánh ngọt cổ điển)
- Canelé: Đây mới là món “khó nhằn”! Canelé ở đây có lớp vỏ ngoài caramel hóa màu cánh gián đậm, cắn vào giòn rụm. Nhưng bên trong là một thế giới khác. Ruột bánh mềm, ẩm, dai nhẹ như custard, thơm nức mùi rum và vani. Một sự tương phản kết cấu quá tuyệt vời.
- Madeleine: Những “chú sò” Madeleine thì đáng yêu, mềm xốp, thơm bơ. Điểm cộng là bánh có cái “bụng” căng tròn đặc trưng, dấu hiệu của một mẻ bánh nướng chuẩn. Vị ngọt rất nhẹ, cực hợp để ăn cùng trà hoặc cà phê.
- Banana Bread: Mình cũng thử Banana Bread, cốt bánh cực kỳ ẩm, đậm vị chuối chín tự nhiên, thơm mùi quế và các loại hạt. Một lựa chọn an toàn nhưng được làm rất tốt.
Tráng miệng kiểu Ý
- Tiramisu: Mình là fan Tiramisu nên khá kỹ tính. Tiramisu ở đây không quá ngọt gắt. Lớp kem mascarpone béo mịn, không bị lợn cợn. Bánh ladyfinger thấm đẫm cà phê espresso nhưng không bị nhũn. Vị đắng nhẹ của bột ca-cao cân bằng hoàn hảo. Rất cổ điển và tinh tế.
- Gelato: Nghe nói Gelato ở đây là homemade (nhà làm) nên mình cũng thử một muỗng. Kem dẻo, mịn, tan chậm, không bị đá dăm. Mình thử vị Pistachio (hạt dẻ cười) và thấy vị hạt rất thật, bùi và thơm, không có cảm giác của hương liệu nhân tạo.
Kết lại trải nghiệm bằng cà phê specialty
Sau một “đại tiệc” bánh, không thể không kết lại bằng thứ làm nên tên tuổi của XLIII: cà phê.
Đây là lúc trải nghiệm trở nên đắt giá. Mình được các bạn “Worker” tư vấn chọn một loại cà phê rang cực sáng, có hương hoa và vị chua của quả mọng. Một lựa chọn tưởng chừng “lạc quẻ” với bánh ngọt, nhưng lại thông minh không tưởng.
Uống một ngụm cà phê sau khi ăn miếng Canelé ngọt đậm là một sự cân bằng tuyệt vời. Vị chua thanh của cà phê làm sạch vòm miệng, làm nổi bật lên hương rum của bánh. Đây chính là giá trị của XLIII Coffee. Họ không chỉ bán những sản phẩm ngon, họ bán một trải nghiệm kết hợp (pairing) hoàn chỉnh.
Vậy, trải nghiệm ăn uống tại XLIII Coffee có đáng tiền không?
Một buổi chiều tại XLIII Coffee Hoàn Kiếm không chỉ là đi cà phê. Đó là một trải nghiệm ẩm thực đa tầng, từ không gian, món mặn, các loại bánh pastry đỉnh cao cho đến cà phê. Mọi thứ đều được thực hiện với một sự chính xác và tâm huyết đáng nể.
Trả lời cho câu hỏi ở tiêu đề: “Có ngon như lời đồn không?” – Câu trả lời của mình là: Ngon hơn lời đồn!
Mức giá có thể cao hơn mặt bằng chung, nhưng hoàn toàn xứng đáng với chất lượng nguyên liệu và trải nghiệm bạn nhận được. Đây không phải là nơi để ghé vội, mà là nơi để dành thời gian thưởng thức.
Highly recommend cho bất kỳ ai muốn có một bữa ăn ngon từ A đến Z, hoặc muốn “mở mang” vị giác về Patisserie và Cà phê đặc sản được làm một cách nghiêm túc!
(Bài viết được chia sẻ bởi độc giả của Góc Đó Đây)
——————————–
(*) Hình ảnh được thu thập từ nhiều nguồn khác nhau
Bài viết liên quan: